油脂酸值的測定，不僅僅對浸出油設(shè)備的油脂萃取工段有重要的指導(dǎo)作用，而且也是消費(fèi)者對于食用油質(zhì)量級別的評定標(biāo)準(zhǔn)之 。浸出油設(shè)備生產(chǎn)的油脂酸值關(guān)系到油脂堿煉脫酸的操作，能否精準(zhǔn)中和酸值而不會加入的堿過少或過多。在平時的浸出油設(shè)備油脂檢測上，油脂酸值測定也有重要的指導(dǎo)意義，可以測試出油脂是不是合格。

　　浸出油設(shè)備油脂酸值也稱油脂酸價值，是檢驗油脂中游離脂肪酸含量多少的，其檢驗結(jié)果以中和1g油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀質(zhì)量(mg)表示

　　油脂酸值的大小，是油脂的精煉程度和品質(zhì)好壞的重要標(biāo)志之 。在浸出油設(shè)備制油過程中根據(jù)油脂酸值可以確定精煉油脂所需堿量。

　　新收獲而完熟的油料種，游離脂肪酸含量很少，不成熟或已發(fā)芽和生霉的油料種子，游離脂肪酸含量較多。油脂中水分、雜質(zhì)含量過多時，酸值易增大，油料容易酸敗，這主要是由于水分和解酯酶的作用使部分油脂被分解為脂肪酸所致。

　　市場供應(yīng)的 般食用油，其酸值：花生油、菜籽油和大豆油不超過4mgKOH/g油;精煉菜籽油不超過1.5mgKOH/g油。

　　測試油脂的酸值，可以對浸出油設(shè)備油脂的精煉有重要的指導(dǎo)，也對油脂質(zhì)量的檢測有很大幫助。所以煉油作坊 定要熟練掌握油脂酸值測定的技術(shù)，才能進(jìn)行專業(yè)的油脂堿煉脫酸。

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