食用油 般是會經(jīng)過油脂精煉設備的精煉之后才能上架銷售。但是不是所有在超市可以購買到的食用油都是可以放心食用的，近來就有 些客戶像我們咨詢，購買的食用油在高溫油炸的時候竟然出現(xiàn)白色的泡沫狀東西，這是怎么回事呢?

　　這個是因為油中含有過量的磷脂，這些磷脂成分有乳化的性質(zhì)，因此會在加熱的時候出現(xiàn)很多的泡沫。出現(xiàn)這種問題的油 般都是小作坊壓榨出來的毛油，沒有利用油脂精煉設備進行精煉就直接賣給了消費者，國家規(guī)定的可以進入市場流通的食用油都是經(jīng)過了油脂精煉設備的精煉處理，磷脂成分會被去除掉。

　　甚至還有些食用油在加熱炒菜的時候，會出現(xiàn)大量的黑煙，這又是怎么回事呢?

　　炒菜的時候油的煙過大，是因為油中的游離脂肪酸、甘油 酸酯、不皂化物等超標，油的顏色重是因為油中的色素成分比較多。通過這幾個問題說明購買的油是毛油，沒有經(jīng)過油脂精煉設備 系列的精煉處理，不論是上面說的油鍋起沫還是這里說的煙大，油發(fā)黑都是油脂精煉設備可以輕松解決的問題。

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