毛油中的物質(zhì)雜多，占據(jù) 大的分量的是甘油三酸脂，當(dāng)然油脂中的臭味肯定不是來(lái)自甘油三酸脂，研究發(fā)現(xiàn)干凈的甘油三酸酯是無(wú)色無(wú)味的，但經(jīng)不同的油脂設(shè)備加工會(huì)產(chǎn)生不同的氣味，在油脂設(shè)備行業(yè)被通稱為臭味。油脂設(shè)備脫除氣味的過(guò)程就稱為脫臭的過(guò)程。

　　油脂設(shè)備中油脂臭味組分的來(lái)源：油料本身所含有的 些氣味隨著制油過(guò)程進(jìn)入毛油，油脂在加工的過(guò)程中發(fā)生水解和氧化后的分解產(chǎn)物，如低分子醛、酮、脂肪酸、含硫化合物等，油脂設(shè)備在作業(yè)時(shí)產(chǎn)生的氣味，比如溶劑的殘留味，白土味。

　　油脂精煉設(shè)備脫臭的過(guò)程可脫除臭味組分、游離的脂肪酸、過(guò)氧化物、熱敏性色素及殘留農(nóng)藥及多環(huán)芳烴等，從而提高食用油油的油煙點(diǎn)和穩(wěn)定性，改善有的風(fēng)味，降低色度。因此脫臭是油脂精煉設(shè)備 為重要的 個(gè)步驟。

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